M&M傳奇

成立於1995年的Mod Public Bar，是已有17年歷史的東區老牌酒吧。以Mod為名的這家酒吧，一進店就會看到摩德族(Mods)的指標人物，The Who樂團吉他手Pete  Townshend從最裡的玻璃落地窗後直視著你，用眼神叮囑你這家酒吧獨特的搖滾性格。

2012年6月中，因為參加了朋友O的Birthday After Party，才認識了這家低調隱身於巷弄間的酒吧。如果不是有熟客帶路，連招牌都沒有的這家店宛如城市中的童話小屋，經過時也許你會對那扇神秘的木門充滿好奇，卻絕對聯想不到推開它後流瀉出的搖滾樂與嘈雜人聲，裡頭還住著幾個性格各異的bartender和華麗陣仗的威士忌。

台北的酒吧對我而言通常太過fancy而拘謹，少了酒吧應有的自在感，對調酒用心的酒吧尤其常給我這種壓迫感。走進那些裝潢考究，燈光柔美，收拾得一絲不苟的酒吧，彷彿到了有錢同學家作客，心中雖然興奮愉悅，卻難免在看似舒適的地方裡帶著一絲緊張，綁手綁腳，不可能像在自己家中一般隨意自在。但是Mod奇特的地方就在這裡，它的調酒及服務訓練要求其實頗高，卻絲毫不給人壓迫感。我曾在裡頭和酒友說，這裡厲害的地方，就是它隨和卻不隨便。這家酒吧有著毫無拘束的靈魂，卻又有著對細節的堅持。正是這常常有些矛盾的兩個特質，缺一不可，才造就了Mod的完美平衡。進到Mod我可以全然的放鬆，隨意幾杯酒，享受空氣中盪漾的自由。

我立刻成為Mod的俘虜。自此每週不間斷的進香朝貢，虔誠無比。

大約到了盛夏當頭，七月底八月初左右，某日與朋友O等酒友喝得半茫，已經微微有點過於放肆的我聽他說了句「據說Macau的馬丁尼很厲害」，就不管三七二十一的跑去吧台跟Macau要酒。

那時，沒人來得及告訴我，他根本已經不是酒保而是顧問。也沒人來得及告訴我，他資深經歷的傳奇色彩與諸多傳聞。而且，早就不大替客人做酒了。

也許是憐憫我半醉，也許是那天他心情特別好，也許是那天有雷劈中了某棵許願樹，也許…也許…不知道，所謂沒原因有結果。總之，在我回座時我只轉達了結果。OK。

我們最先喝到的，並不是Macau的馬丁尼，而是他的High Ball。High Ball是杯非常單純的調酒，只有威士忌和蘇打水，很難想像這樣一杯簡單的調酒能有什麼驚人的變化。然而，他用Lagavulin先後做了兩杯High Ball，卻沒有人喝得出是同一隻酒。給O的口感dry而淡遠，給S的則充滿了色彩豐富的尾韻。大家都很吃驚，他的酒彷彿是看著人量身打造出來的。

後來，他常常為我們一次做四杯High Ball，就在我們面前用同一瓶酒，同兩罐的蘇打水，倒進四個Highball杯裡。屢試不爽，四杯酒四種性格，而我們所最鍾愛的，往往也不是同一杯。他說叫他High Ball王，我說他像是High Ball Magician，在冰塊和攪拌過程中一次次變出魔術般的奇蹟，挖掘出同一隻酒的不同風貌。他的High Ball不但讓人對他調酒技術的精準掌握嘖嘖稱奇，甚且讓我們對於威士忌和High Ball都有了全新的認識，會讓人想不斷再試他的下一杯High Ball，究竟又能玩出什麼花樣來。

Macau到桌表演High Ball Live秀的其中一次，用同一隻余市10年，做出風格殊異的四杯酒，分別為我們四人不同的性格口味而做微調。就在冰塊的和攪拌的微小差異間，Macau宛如變魔術般的為同樣素材發掘出不同的面貌。

在兩杯High Ball上桌而大受好評之後，Macau為O送上了Dry Martini。

我必須承認，在此之前，我從來沒有真正愛過Martini這隻酒，儘管它被稱為雞尾酒之王。對我來說Martini的琴酒氣味過於率直尖銳，雖然我喜歡琴酒，卻並不特別能接受馬丁尼的強烈自我主張。但Macau的馬丁尼不同，琴酒的性格仍然突出而香氣逼人，但尖衝的部分卻輕巧地化為澀中帶甘的尾味，即便是Dry Martini，清冽中仍帶有曲折的層層甘苦，非常迷人。

傳奇調酒師Macau，據說有人稱他為安和路的「馬丁尼先生」，其馬丁尼的傳奇程度可見一斑。

這是從MOD官方FB的宣傳短片中擷取出來的截圖，原始影片即是Macau製作馬丁尼的過程，可見：https://www.facebook.com/photo.php?v=4772826285404。附帶一提，影片中那杯馬丁尼最後也是我喝掉的哇哈哈哈(被打)。

Macau的曼哈頓(Mahattan)，通常是用Maker's Mark，那天換成舊版Jim Beam，味道特別而動人，所以我拍了下來。繼馬丁尼之後，我又愛上了雞尾酒之后曼哈頓，而Macau還有隱藏版的「傷心曼哈頓」，又是另一絕。

除了馬丁尼和High Ball，後來馬先生最常為我做的酒其實是曼哈頓(Manhattan)，我真的深深愛上了這杯酒。相較於馬丁尼，由威士忌、香艾酒再加上一點bitter組成的曼哈頓溫婉動人，卻又帶有強勁豐富的尾味，另一種甘苦的層次同樣迷人，而且還能嘗出威士忌在攪拌後被拉出來的香味和不同內涵，同一隻威士忌尚能有多種曼哈頓風情，不同隻威士忌產生的變化就更大了。

(也所以，才會有末日曼哈頓的驚奇，那是第一次喝到Macau用EarlyTimes作基酒的曼哈頓，特別溫暖醇厚，故銘記之。)

Campari Fizz

2013.01.06 我第一次喝到Macau調製的Campari Fizz。Campari Fizz並不像Jin Fizz是傳統酒譜中必備酒款，而是將基酒換成Campari的Fizz，我從沒想過手中盡是經典酒款的Macau會突然端出這杯來給我。Campari是非常特別、一般僅用於調酒而非純飲的一支酒，它具有既苦又甜的雙重性格，也因此往往在調酒師的手中可以幻化出千變萬化的風姿。

我與友人們都頗喜歡Campari這支酒，常點它的相關調酒款，後來不知怎地有人想到Campari Fizz這樣的組合，後來就常在相熟酒吧點這杯酒。今年生日前的那個週末，Macau因手傷不能搖酒，也許是因此他便想到做這杯只需要攪伴的Campari Fizz。

和基酒相同，這杯酒的重點在於其苦味、甘味、甜味之間的平衡，一般而言這杯酒舒服清爽，帶著不膩的甜味，非常適合暖身或舒緩所用。

但即使喝過無數杯的Campari Fizz，Macau的這一杯卻絕無僅有。香氣被釋放到極致，甜味卻幾乎被淨化一空的這杯Campari Fizz，香氣十足，嚐起來卻是微酸、微苦和微甜的輕巧交織，輕爽到幾近空靈的境界，尾味的酸甜味絲毫不過份，見好即收，卻又讓人回味無窮。簡單的這杯酒，既爽利輕巧，又別樹一格。

2013.1.13生日過後，Macau的手仍然受傷，我再度喝到他的第二杯Campari Fizz。這次的這杯Campari Fizz就比較接近我平常的飲用經驗，是酸甜中微帶苦味的一支輕鬆簡單的酒，不過酸味、甜味、苦味的拿捏掌握恰到好處，如同簡單卻運用得宜的三重奏，自然的令人享受。