自由古巴

自由古巴可說是杯簡單不過的調酒，蘭姆酒加可樂，可樂的甜味和蘭姆酒混合後甜味能如何改變就是重點，如何讓這杯酒保有rum的個性，又能與甜味成為不扞格的一體，便是極簡單又困難的任務。

Macau十月初的這杯自由古巴，徹底轉變了可樂原本直接幼稚的甜味，孕育出成熟有層次的甜味，蘭姆酒的香緊接在甜之後，個性仍在卻不潑辣，優雅成熟宛若紅酒。與一般熟習的自由古巴頗不相類，故記之。

Macau's Martini of March

初春夜裡，這一杯Martini和一杯琴湯尼，清爽空靈，甜美後味綻放得既狂野又優雅，宛如融雪般化進喉嚨，極盡味覺、嗅覺與觸覺享受之美好。


Macau的Martini向來以清爽辛辣感取勝，個性分明、尾韻悠長，但入口又清爽沁涼。這次這杯馬丁尼則比常日的更加接近他所說的「空靈」境界，乍喝只先嘗到香艾酒和琴酒的淡香甘甜，滑入舌間後琴酒的辛味被包裏在滿溢的香氣與甜味之中，仍然深刻但卻優雅至極。喝過這杯酒的人恐怕不會把Martini說成雞尾酒之王，因為它的風韻無疑絕世美女。

和馬丁尼相似的，琴湯尼一樣以琴酒為基礎，酒譜一樣簡單至極，但要把簡單的酒提煉到爐火純青，往往最難。就像黃蓉擅長炒白菜讓洪七公嚇了一跳而心癢難耐。相較於味道勁力十足的馬丁尼，琴湯尼原本就走輕爽路線，酒量不多，但如何在琴湯尼中帶出微量琴酒的絕對香味與甜味，就是箇中學問。這杯琴湯尼冰涼透心，香甜如水，清爽至極但琴酒個性仍然分明，實在是絕佳滋味享受。