自由古巴

自由古巴可說是杯簡單不過的調酒，蘭姆酒加可樂，可樂的甜味和蘭姆酒混合後甜味能如何改變就是重點，如何讓這杯酒保有rum的個性，又能與甜味成為不扞格的一體，便是極簡單又困難的任務。

Macau十月初的這杯自由古巴，徹底轉變了可樂原本直接幼稚的甜味，孕育出成熟有層次的甜味，蘭姆酒的香緊接在甜之後，個性仍在卻不潑辣，優雅成熟宛若紅酒。與一般熟習的自由古巴頗不相類，故記之。

Macau's Martini of March

初春夜裡，這一杯Martini和一杯琴湯尼，清爽空靈，甜美後味綻放得既狂野又優雅，宛如融雪般化進喉嚨，極盡味覺、嗅覺與觸覺享受之美好。


Macau的Martini向來以清爽辛辣感取勝，個性分明、尾韻悠長，但入口又清爽沁涼。這次這杯馬丁尼則比常日的更加接近他所說的「空靈」境界，乍喝只先嘗到香艾酒和琴酒的淡香甘甜，滑入舌間後琴酒的辛味被包裏在滿溢的香氣與甜味之中，仍然深刻但卻優雅至極。喝過這杯酒的人恐怕不會把Martini說成雞尾酒之王，因為它的風韻無疑絕世美女。

和馬丁尼相似的，琴湯尼一樣以琴酒為基礎，酒譜一樣簡單至極，但要把簡單的酒提煉到爐火純青，往往最難。就像黃蓉擅長炒白菜讓洪七公嚇了一跳而心癢難耐。相較於味道勁力十足的馬丁尼，琴湯尼原本就走輕爽路線，酒量不多，但如何在琴湯尼中帶出微量琴酒的絕對香味與甜味，就是箇中學問。這杯琴湯尼冰涼透心，香甜如水，清爽至極但琴酒個性仍然分明，實在是絕佳滋味享受。

M&M傳奇

成立於1995年的Mod Public Bar，是已有17年歷史的東區老牌酒吧。以Mod為名的這家酒吧，一進店就會看到摩德族(Mods)的指標人物，The Who樂團吉他手Pete  Townshend從最裡的玻璃落地窗後直視著你，用眼神叮囑你這家酒吧獨特的搖滾性格。

2012年6月中，因為參加了朋友O的Birthday After Party，才認識了這家低調隱身於巷弄間的酒吧。如果不是有熟客帶路，連招牌都沒有的這家店宛如城市中的童話小屋，經過時也許你會對那扇神秘的木門充滿好奇，卻絕對聯想不到推開它後流瀉出的搖滾樂與嘈雜人聲，裡頭還住著幾個性格各異的bartender和華麗陣仗的威士忌。

台北的酒吧對我而言通常太過fancy而拘謹，少了酒吧應有的自在感，對調酒用心的酒吧尤其常給我這種壓迫感。走進那些裝潢考究，燈光柔美，收拾得一絲不苟的酒吧，彷彿到了有錢同學家作客，心中雖然興奮愉悅，卻難免在看似舒適的地方裡帶著一絲緊張，綁手綁腳，不可能像在自己家中一般隨意自在。但是Mod奇特的地方就在這裡，它的調酒及服務訓練要求其實頗高，卻絲毫不給人壓迫感。我曾在裡頭和酒友說，這裡厲害的地方，就是它隨和卻不隨便。這家酒吧有著毫無拘束的靈魂，卻又有著對細節的堅持。正是這常常有些矛盾的兩個特質，缺一不可，才造就了Mod的完美平衡。進到Mod我可以全然的放鬆，隨意幾杯酒，享受空氣中盪漾的自由。

我立刻成為Mod的俘虜。自此每週不間斷的進香朝貢，虔誠無比。

大約到了盛夏當頭，七月底八月初左右，某日與朋友O等酒友喝得半茫，已經微微有點過於放肆的我聽他說了句「據說Macau的馬丁尼很厲害」，就不管三七二十一的跑去吧台跟Macau要酒。

那時，沒人來得及告訴我，他根本已經不是酒保而是顧問。也沒人來得及告訴我，他資深經歷的傳奇色彩與諸多傳聞。而且，早就不大替客人做酒了。

也許是憐憫我半醉，也許是那天他心情特別好，也許是那天有雷劈中了某棵許願樹，也許…也許…不知道，所謂沒原因有結果。總之，在我回座時我只轉達了結果。OK。

我們最先喝到的，並不是Macau的馬丁尼，而是他的High Ball。High Ball是杯非常單純的調酒，只有威士忌和蘇打水，很難想像這樣一杯簡單的調酒能有什麼驚人的變化。然而，他用Lagavulin先後做了兩杯High Ball，卻沒有人喝得出是同一隻酒。給O的口感dry而淡遠，給S的則充滿了色彩豐富的尾韻。大家都很吃驚，他的酒彷彿是看著人量身打造出來的。

後來，他常常為我們一次做四杯High Ball，就在我們面前用同一瓶酒，同兩罐的蘇打水，倒進四個Highball杯裡。屢試不爽，四杯酒四種性格，而我們所最鍾愛的，往往也不是同一杯。他說叫他High Ball王，我說他像是High Ball Magician，在冰塊和攪拌過程中一次次變出魔術般的奇蹟，挖掘出同一隻酒的不同風貌。他的High Ball不但讓人對他調酒技術的精準掌握嘖嘖稱奇，甚且讓我們對於威士忌和High Ball都有了全新的認識，會讓人想不斷再試他的下一杯High Ball，究竟又能玩出什麼花樣來。

Macau到桌表演High Ball Live秀的其中一次，用同一隻余市10年，做出風格殊異的四杯酒，分別為我們四人不同的性格口味而做微調。就在冰塊的和攪拌的微小差異間，Macau宛如變魔術般的為同樣素材發掘出不同的面貌。

在兩杯High Ball上桌而大受好評之後，Macau為O送上了Dry Martini。

我必須承認，在此之前，我從來沒有真正愛過Martini這隻酒，儘管它被稱為雞尾酒之王。對我來說Martini的琴酒氣味過於率直尖銳，雖然我喜歡琴酒，卻並不特別能接受馬丁尼的強烈自我主張。但Macau的馬丁尼不同，琴酒的性格仍然突出而香氣逼人，但尖衝的部分卻輕巧地化為澀中帶甘的尾味，即便是Dry Martini，清冽中仍帶有曲折的層層甘苦，非常迷人。

傳奇調酒師Macau，據說有人稱他為安和路的「馬丁尼先生」，其馬丁尼的傳奇程度可見一斑。

這是從MOD官方FB的宣傳短片中擷取出來的截圖，原始影片即是Macau製作馬丁尼的過程，可見：https://www.facebook.com/photo.php?v=4772826285404。附帶一提，影片中那杯馬丁尼最後也是我喝掉的哇哈哈哈(被打)。

Macau的曼哈頓(Mahattan)，通常是用Maker's Mark，那天換成舊版Jim Beam，味道特別而動人，所以我拍了下來。繼馬丁尼之後，我又愛上了雞尾酒之后曼哈頓，而Macau還有隱藏版的「傷心曼哈頓」，又是另一絕。

除了馬丁尼和High Ball，後來馬先生最常為我做的酒其實是曼哈頓(Manhattan)，我真的深深愛上了這杯酒。相較於馬丁尼，由威士忌、香艾酒再加上一點bitter組成的曼哈頓溫婉動人，卻又帶有強勁豐富的尾味，另一種甘苦的層次同樣迷人，而且還能嘗出威士忌在攪拌後被拉出來的香味和不同內涵，同一隻威士忌尚能有多種曼哈頓風情，不同隻威士忌產生的變化就更大了。

(也所以，才會有末日曼哈頓的驚奇，那是第一次喝到Macau用EarlyTimes作基酒的曼哈頓，特別溫暖醇厚，故銘記之。)

Campari Fizz

2013.01.06 我第一次喝到Macau調製的Campari Fizz。Campari Fizz並不像Jin Fizz是傳統酒譜中必備酒款，而是將基酒換成Campari的Fizz，我從沒想過手中盡是經典酒款的Macau會突然端出這杯來給我。Campari是非常特別、一般僅用於調酒而非純飲的一支酒，它具有既苦又甜的雙重性格，也因此往往在調酒師的手中可以幻化出千變萬化的風姿。

我與友人們都頗喜歡Campari這支酒，常點它的相關調酒款，後來不知怎地有人想到Campari Fizz這樣的組合，後來就常在相熟酒吧點這杯酒。今年生日前的那個週末，Macau因手傷不能搖酒，也許是因此他便想到做這杯只需要攪伴的Campari Fizz。

和基酒相同，這杯酒的重點在於其苦味、甘味、甜味之間的平衡，一般而言這杯酒舒服清爽，帶著不膩的甜味，非常適合暖身或舒緩所用。

但即使喝過無數杯的Campari Fizz，Macau的這一杯卻絕無僅有。香氣被釋放到極致，甜味卻幾乎被淨化一空的這杯Campari Fizz，香氣十足，嚐起來卻是微酸、微苦和微甜的輕巧交織，輕爽到幾近空靈的境界，尾味的酸甜味絲毫不過份，見好即收，卻又讓人回味無窮。簡單的這杯酒，既爽利輕巧，又別樹一格。

2013.1.13生日過後，Macau的手仍然受傷，我再度喝到他的第二杯Campari Fizz。這次的這杯Campari Fizz就比較接近我平常的飲用經驗，是酸甜中微帶苦味的一支輕鬆簡單的酒，不過酸味、甜味、苦味的拿捏掌握恰到好處，如同簡單卻運用得宜的三重奏，自然的令人享受。

末日曼哈頓

2012.12.21末日前夕，Macau's Manhattan @ Mod Public Bar

以EarlyTimes波本威士忌為基酒，這杯末日前夕的Manhattan比起平素Macau手中調出的Manhattan多了分特殊的溫柔甜美。

香氣甜而不膩，入口後滿口馨香立轉為熱辣，隨即又化成甜味柔順地擴散在口腔內，如冬陽融雪。香氣濃烈，入口奔放，尾韻又極甜美的一杯酒。非常愉悅的三重奏，Bravo。

末日前夕的曼哈頓，或許也有顏色特別濃烈，卻又溫柔照拂大地的夕陽吧？如同這杯酒一般，散發著不同平日的溫藹光芒。

在不斷延伸的大路上找尋旅行的意義

——從《練習曲》與《最遙遠的距離》看臺灣後新浪潮電影中的兩種追尋，兼論《海角七號》的鄉土回歸

青春的遊戲．寂寞的狂歡

——從《麻將》和《大東區》解讀九○年代臺北都市中的青少年圖像

楊德昌電影《麻將》(1996)

林燿德小說《大東區》(1995)

起駕

零時，鎮瀾宮媽祖起駕。大甲不眠夜的一個開端。

過境

今年盛夏，因緣際會去了一趟金門，這亦是我第一次離開台灣本島的旅程。飛過臺灣海峽時，飛機才剛經歷了動蕩的起飛，不久就開始降落，航行的時間短得令我驚訝——原來，傳說中遙遠的離島如此咫尺天涯。

先知何尋：讀張系國《棋王》

書名：《棋王》
作者： 張系國
出版社：洪範出版
出版年：1978

‧位列「華文小說一百強」第79名。

‧1991年由侯孝賢策劃、徐克監製、嚴浩導演，並由梁家輝主演的同名電影《棋王》改編自張系國的長篇小說《棋王》與鍾阿城《棋王．樹王．孩子王》中的中篇小說〈棋王〉，片中台北線的部份來自張系國《棋王》。